Ульяновцев научили выбирать качественную красную икру

Роспотребнадзор Ульяновской области подготовил рекомендации, которые помогут отличить качественный продукт от посредственного и понять, за что вы платите.

Покупая красную икру, в первую очередь стоит обратить внимание на дату её производства. Качественная икра обычно изготавливается в период нереста лососёвых рыб, который длится всего несколько месяцев и зависит от вида. Так, горбуша нерестится летом, кета — ближе к осени, нерка заходит в реки с мая по июль, а кижуч может нереститься даже зимой. Если дата изготовления не совпадает с естественным периодом нереста конкретной рыбы, велика вероятность, что икра была сделана из замороженных ястыков — плёнок с икрой, которые заготавливают впрок. Такая технология удобна для транспортировки и хранения, но, как отмечают специалисты Роспотребнадзора Ульяновской области, при этом продукт часто теряет часть своих вкусовых и потребительских свойств.

Важно учитывать и место производства. Предпочтение стоит отдавать икре, изготовленной вблизи районов вылова рыбы — например, на Камчатке или во Владивостоке. Это снижает вероятность длительного хранения сырья и повышает шансы купить свежий продукт. Дополнительным ориентиром качества служит маркировка «ГОСТ»: на такой упаковке обязательно указывается вид рыбы, из которой получена икра.

Состав тоже имеет значение. Согласно требованиям ГОСТа, в икре должны присутствовать соль, растительное масло и допустимые добавки, такие как глицерин, предотвращающий пересыхание, и антисептики. Для увеличения срока годности производители могут использовать сорбиновую кислоту и бензоат натрия — их наличие допустимо и не представляет опасности для здоровья. А вот других ингредиентов в составе быть не должно.

Качественная икра отличается и по внешним признакам. Икринки не должны лопаться на языке или в руках, а количество жидкости, так называемого икорного «джуса», должно быть минимальным. Если вы покупаете икру в стеклянной банке или на развес, обратите внимание на внешний вид: икринки первого сорта целые, одинаковые по цвету и размеру, не слипшиеся. При переворачивании банки хорошая икра не должна сразу стекать по стенкам — допускается, что упадут лишь отдельные икринки, а не вся масса.

При выборе икры в жестяной банке важно осмотреть упаковку. Цифры на крышке заводской тары должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Банка не должна иметь повреждений и тем более быть вздутой — это может указывать на возможное развитие опасных бактерий. В месте покупки стоит обратить внимание и на условия хранения: в холодильной камере обязательно должен быть градусник, а оптимальная температура для икры составляет от -4°С до -6 °С.

После покупки икру лучше переложить в стеклянную или пластиковую посуду, так как хранить её в заводской упаковке не рекомендуется из-за возможного окисления металла. При этом срок хранения открытой банки в холодильнике не превышает одной недели, поэтому закупать деликатес лучше с расчётом на реальные потребности.

Фото: сгенерировано нейросетью